Ácaro-do-queijo

Na produção de alguns queijos europeus é propositadamente promovida a infestação por variedades seleccionadas de ácaros como forma de melhorar as característias organolépticas do produto, nomeadamente o sabor, a textura da crosta exterior e a aparência. A acção dos ácaros vivos na superfície desses queijos contribui para a formação do sabor e dá-lhes um aspecto distinto.[1] Entre os queijos assim produzidos destacam-se:[2]

• Mimolette — queijo produzido recorrendo à infestação com ácaros da espécie Acarus siro (também conhecido por ácaro-das-farinhas);
• Artison — diversas variedades de queijo francês cuja superfície é propositadamente infestada com ácaros da família Acaridae;
• Milbenkäse — queijo produzido recorrendo à infestação com ácaros da espécie Tyrolichus casei.

Para além dos ácaros que são usados na produção de certos tipos específicos de queijos, múltiplos ácaros infestam queijos armazenados, nalguns casos provocando a sua perda. Entre os infestantes mais comuns está a espécie Tyrophagus putrescentiae, que produz a deterioração do queijo conhecida por açã, oução ou sarna-do-queijo. Quando ingeridos, os queijos deteriorados podem provocar sintomas disentéricos.

• Piophila casei — mosca-do-queijo
• Casu marzu — queijo sardo

• Walter V. Price : "Cheese Mites"
• Denkmal des Monats^{[ligação inativa]}
• What Are Cheese Mites?
• The Cheesemonger: You Mite Like to Know
• Mimolette