Étoufée

Étouffée é um prato típico da culinária cajun, uma espécie de guisado tradicionalmente preparado com um roux, vegetais (principalmente a “Santíssima Trindade”, ou seja, cebola, aipo e pimentão verde) e peixe ou mariscos; a receita mais emblemática é o “crawfish étoufée”, feito com o lagostim de água doce cultivado no sul da Louisiana. Este prato é normalmente servido com arroz branco. [1]

Outra versão do crawfish étouffée
Crawfish étouffée, servido em um restaurante em Nova Orleans

Originalmente, “cuire à l’étoufée” em francês significa cozer alimentos ao vapor e em lume brando. [2] Para o prato típico da Louisiana, o Dicionário Reverso indica que se trata duma preparação em que não se utiliza roux, o que contraria as outras fontes e receitas disponíveis, com exceção do étoufée de galinha. [3]

Referências
  1. (em inglês) “Étoufée” no site SouthernFood.about.com
  2. (em francês) Definição de “étoufée” no DicionárioReverso
  3. (em inglês) “Recipes” no site da LouisianaFoods.com Arquivado em 16 de dezembro de 2013, no Wayback Machine.
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