Alface-romana
Alface-romana (Lactuca sativa var… longifolia), é uma variedade de Alface de tamanho grande e de folhas resistentes com um talo firme no centro. Ao contrário da maioria das espécies de alface, a romana é tolerante ao calor. Este tipo de alface se originou na ilha grega de Cos[1]. O dia 22 do sétimo mês do antigo Calendário Republicano Francês é dedicado à alface-romana[2].
As alfaces-romanas também são conhecidas por: orelha-de-mula, loura-das-hortas e balão.
Na cozinha
Nos talos mais grossos que geralmente estão presentes nas folhas mais velhas no lado exterior da alface, há um líquido viscoso que lhe dá um gosto amargo. A alface-romana é habitualmente usada num prato chamado Salada de César. A alface é um alimento comum no Médio Oriente.
Uso religioso
A alface-romana é usada no Sêder de Pessach como um tipo de erva amarga, para simbolizar os tempos amargos impostos pelos Egípcios, em que os Israelitas foram escravos no Egito[3].
Nutrição
| Alface-romana | |
|---|---|
| Valor nutricional por 100 g (3,53 oz) | |
| Energia | 72 kJ (20 kcal) |
| Carboidratos | |
| Carboidratos totais | 3.3 g |
| • Fibra dietética | 2.1 g |
| Gorduras | |
| Gorduras totais | 0.3 g |
| Proteínas | |
| Proteínas totais | 1.2 g |
| Água | 95 g |
| Vitaminas | |
| Vitamina A equiv. | 290 µg (36%) |
| Ácido fólico (vit. B9) | 136 µg (34%) |
| Vitamina C | 24 mg (29%) |
| Minerais | |
| Cálcio | 33 mg (3%) |
| Ferro | 0.97 mg (7%) |
| Fósforo | 30 mg (4%) |
| Potássio | 247 mg (5%) |
| Percentuais são relativos ao nível de ingestão diária recomendada para adultos. Fonte: USDA Nutrient Database | |
Tal como acontece com as outras verduras de folhas verdes escuras, a alface-romana é rica em Antioxidantes, com propriedades anti-cancerígenas (ou seja, que ajudam na prevenção do cancro). De acordo com o almanaque Old Farmer's de 2011, as substâncias contidas nas folhas verdes escuras (elevada concentração de clorofila), presente na alface-romana, podem reduzir as possibilidades de Câncer de cólon e Fígado.
Referências
- Cos, Oxford Dictionaries
- Tooke, William . A Monarquia da França: Ascensão, progresso, e Queda, p. 634
- “Sobre a Historia do Alimento Pascal” por Joseph Tabory em Passover and Easter: Origin and History to Modern Times Edited by Paul Bradshaw and Lawrence Hoffman.
Notas
- Davidson, Alan. The Oxford Companion to Food, s.v. lettuce. Oxford University Press 1999. ISBN 0-19-211579-0.
- Kirschmann, John D. & Dunne, Lavon J. Nutrition Almanac, s.v. ISBN 0-07-034906-1.