Bún bò Huế

O bún bò é originário de Hue, a antiga capital do Vietnã. Fora da cidade e de outras áreas da região central do Vietnã, o prato é chamado de bún bò Hué, em homenagem a sua origem geográfica. A base da sopa é preparada cozinhando-se lentamente os ossos e o jarrete bovino, misturado com capim-limão. Ela é então temperada com pasta de camarão e açúcar, e um molho oleoso de pimenta bastante picante é adicionado à medida que o líquido vai cozinhando.[3]

O prato é geralmente completado com finas fatias de jarrete ou carne bovina e com pés de galinha. Ele pode também conter cubos de sangue de porco coagulado, de textura similar ao tofu, que tornam a cor entre um marrom e um vermelho bastante escuro.[6]

Também podem ser usados como ingredientes, na preparação ou como adicionais ao fim do cozimento do bún bò, fatias de lima, coentro, cebolinha-chinesa (nirá) em fatias, cebola picada em cubos, pimentas chilli, flor de bananeira, folhas de bananeira, hortelã, manjericão tailandês, salsa, perilla, Persicaria odorata (rau răm, ou coriandro do Vietnã) e brotos de feijão mungo. Couve finamente fatiada é um substituto aceitável para folhas de bananeira; apesar de não terem sabor similar, a textura das duas é bastante parecida. Molho de peixe e pasta de camarão fermentada também podem ser adicionadas à receita para realçar o sabor.[1][3][6]

• Este artigo foi inicialmente traduzido, total ou parcialmente, do artigo da Wikipédia em francês cujo título é «Bún bò Huế», especificamente desta versão.