Bacalhau à biscainha

O bacalhau à biscainha (em castelhano: bacalao a la vizcaína é um prato tradicional da gastronomia basca, cujo ingrediente principal é o bacalhau seco e salgado, que é previamente dessalgado em água e, em regra, é acompanhado pelo chamado molho biscainho (salsa vizcaína).

A confecção consiste em refogar tomate, pimentão (previamente assados), alho picado e cebolas, a que se adiciona o bacalhau previamente dessalgado. Usualmente o bacalhau é cozinhado com o vapor do refogado. Em vez de bacalhau pode ser usado outro peixe similar, como por exemplo o abadejo.

Notas

Este artigo foi inicialmente traduzido, total ou parcialmente, do artigo da Wikipédia em castelhano cujo título é «Bacalao a la vizcaína», especificamente desta versão.

Referências

Gimenez y Fornesa, José Antonio (1893). Novisimo Arte Practico de Cocina Perfeccionada (em espanhol). Valência: [s.n.] p. 52-54

Muro, Ángel (1920). El Practicón (em espanhol). Madrid: [s.n.] p. 309-310

Bravo Walker, Mariana (1964). Cocina popular (em espanhol). Madrid: [s.n.] p. 175

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