Beurre manié

Beurre manié (“manteiga manipulada” em francês) é uma preparação originária da culinária da França utilizada como base para molhos, sopas ou guisados, que consiste em misturar a frio partes iguais de farinha de trigo e manteiga até obter uma massa homogénea; esta mistura pode depois ser adicionada a um líquido (leite, caldo ou água) para conseguir um molho espesso. [1] [2]

Referências
  1. (em inglês) Alfaro, Danilo “Beurre Manie” no site CulinaryArts.about.com
  2. “Roux - Ligações e espessantes” no site SaberDoSabor
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