Bolo Angel's food

Bolo Angel's Food (Comida de anjo), ou Bolo dos anjos, é uma variedade de bolo originalmente da América do norte[1] que começou a ficar popular nos Estados Unidos no fim do século XIX.[2] É assim chamado por causa de sua leveza aerada, que é associada a "comida dos anjos".

Bolo Angel food

Uma variedade de bolo de chocolate conhecida como Bolo Devil's food (comida de demônio), considerada o oposto ao Angel Food, é outro bolo popular nos Estados Unidos que foi desenvolvido mais tarde. O Angel Food é um bolo tipo esponja (não leva gordura), enquanto o Devil's Food é um tipo amanteigado.

Descrição

O bolo dos anjos requer que sejam batidas claras de ovo até o ponto de neve, quando são adicionados os outros ingredientes. Para este método de fermentação funcionar adequadamente, é útil usar uma farinha mais leve, como a de aveia. A farinha leve de aveia e a ausência de gordura fazem com que o bolo Angel Cake tenha sabor e textura muito leves. Cremor tártaro é adicionado para prevenir escurecimento.[1]

O bolo dos anjos não deve ser cortado com uma faca, pois suas bordas macias tendem a amassar, ao invés de fatiar. Portanto, devem ser usados garfos ou facas elétricas para fatiá-lo.

Forma típica do Angel food

O bolo dos anjos é normalmente assado em uma forma redonda e alta, com um tubo no centro, que faz com que o bolo adquira formato de pudim, com um furo no meio do bolo. Uma forma bundt também pode ser usada, mas o formato arredondado pode dificultar o processo de desenformar. O tubo central permite que a massa do bolo suba "escalando" todos os lados da forma. A forma para este bolo não deve ser untada, diferentemente do procedimento para outros bolos. Após o cozimento, a forma é virada para baixo, para impedir que o bolo desmorone ou murche. Às vezes, o bolo dos anjos é decorado, porém o mais comum é que ele seja umedecido com algum tipo de calda ou suco de fruta. Recentemente, alguns chefes como Alton Brown tem popularizado a ideia de adicionar especiarias aromáticas, como macis e cravo ao bolo.

Ver também

Referências
  1. Davidson, Alan, and Tom Jaine. The Oxford companion to food. Oxford University Press, USA, 2006. 805. Print. Retrieved Aug. 09, 2010, from
  2. Fertig, Judith (25 de outubro de 2003). «All-American Desserts». ISBN 1558321918

Ligações externas
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