Caramelo
O caramelo é produzido a partir de açúcar, aquecendo-o lentamente até cerca de 170°C/340°F (a temperatura depende do tipo de açúcar), em um processo chamado caramelização. À medida que o açúcar derrete e se aproxima desta temperatura, as moléculas quebram-se em compostos que lhe dão a cor e sabor característicos do caramelo.
Caramelo em estado líquido.
Caramelo em estado sólido.
Bala de caramelo.
Dentre os corantes permitidos como aditivo na indústria de alimentos, o corante caramelo é um dos mais antigos conhecidos, sendo usados para a obtenção de cores que vão da amarela-palha à marrom escura até quase negra.[1]
Referências
- GARCIA DE ALMEIDA, P. Corante caramelo em alimentos e bebidas. Flavors Magazine. Ano I, N. 4, pg. 38-39. 2003.
Ligações externas
- «Receitas de Caramelo». Algumas receitas de Caramelo
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