Carne de cavalo

Carne equina é a carne extraída dos cavalos. É um alimento levemente adocicado, macio, pobre em gordura e rico em proteínas.[1] Desde a pré-história os cavalos selvagens eram caçados como fonte de alimento.[2][3] Hoje ela é uma carne importante em poucos países, notavelmente da Ásia Central, mas também faz parte das tradições culinárias da Europa, América do Sul e China. Cerca de 4,7 milhões de cavalos são abatidos por ano pelos países criadores.[4][5] Devido à afinidade[6] do homem para com os cavalos e às funções que eles desempenham como animal de trabalho e de estimação,[7] consumi-lo tornou-se um tabu em muitas culturas. Essas associações históricas, bem como religiosas, contribuíram para o desenvolvimento da aversão ao consumo desta carne.

Maiores produtores e total mundial em 2005[5]

País	Animais	Produção em toneladas
Itália	213.000	48.000
México	626.000	78.876
Cazaquistão	340.000	55.100
Quirguistão	150.000	25.000
China	1.700.000	204.000
Brasil	162.000	21.200
Argentina	255.000	55.600
Mongólia	310.000	38.000
Total mundial	4.727.829	720.168

Sanduíche com carne equina defumada