Cinarase

Cinarase (também denominada cardosina[1]) é uma enzima proteolítica (protease aspártica), extraída da flor do cardo.[2] É utilizada na produção de queijos tradicionais portugueses e espanhóis, causando a coagulação do leite.

Cinarase ou cardosina
Indicadores
Número EC 3.4.23
Bases de dados
IntEnz IntEnz
BRENDA BRENDA
ExPASy NiceZyme
KEGG KEGG
MetaCyc via metabólica
PRIAM PRIAM
Estruturas PDB RCSB PDB PDBe PDBj PDBsum

Referências
  1. Sidrach, L.; García-Cánovas, F., Tudela, J., Rodríguez-López, J. N. (2005). «Purification of cynarases from artichoke (Cynara scolymus L.): enzymatic properties of cynarase A». Phytochemistry (em inglês). 66. Elsevier Ltd. pp. 41–9. ISSN 0031-9422. Consultado em 6 de setembro de 2011
  2. Sarmento, A. C.; et al. (2009). «Multiplicity of aspartic proteinases from Cynara cardunculus L.». Planta (em inglês). 230. Springer Berlin/Heidelberg. pp. 429–39. ISSN 1432-2048. doi:10.1007/s00425-009-0948-9. Consultado em 6 de setembro de 2011
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