Culinária de Ruanda

A culinária de Ruanda é baseada em alimentos básicos locais, produzidos pela agricultura tradicional de subsistência e tem historicamente variado entre os diferentes grupos étnicos do país.

Localização de Ruanda na África

Base

Os alimentos básicos de Ruanda incluem banana, banana-da-terra, leguminosas, batata-doce, feijão e mandioca. Historicamente, isso é particularmente verdadeiro para os Twa e os Hutus que caçavam e cultivavam. Sua dieta era rica em vegetais e pobre em proteína animal, devido à pequena quantidade de produtos de origem animal consumida. Os tutsis eram tradicionalmente pastores e consumiam uma quantidade maior de leite e produtos lácteos.[1]

Muitos ruandeses não comem carne mais do que duas vezes por mês.[1] Para quem vive perto de lagos e tem acesso a peixes, a tilápia é popular.[1] A batata, que se acredita ter sido introduzida em Ruanda por colonos alemães e belgas, é agora muito popular e é cultivada nas cidades de Gitarama e Butare.[2]

Pratos nacionais
Um prato de ugali e repolho.

Vários pratos evoluíram a partir da variedade de alimentos básicos consumidos. Ugali (ou bugali) é uma pasta feita de milho e água, que uma consistência de mingau; é consumida em toda a África Oriental.[3] O Isombe é feito com purê de folhas de mandioca e servido com peixe seco.[2][4]

Matoke é um prato feito de banana-da-terra assada ou cozida no vapor. A ibihaza é feita de abóboras cortadas em pedaços, misturada com feijão e fervida sem descascar. A pasta de amendoim Ikinyiga e a pasta de farinha de milheto umustima w'uburo são feitas de água a ferver e farinha, misturadas para obter uma consistência semelhante a um mingau.[5] [6]

Nos restaurantes da capital Kigali, habitantes e expatriados comem uma variedade de pratos da culinária internacional, incluindo indiana, chinesa, italiana e africana.[7] Em outras cidades, a culinária é mais simples, muitas vezes composta por frango, peixe, cabra ou bife servido com arroz ou batata frita.[7]

Bebidas

O leite é uma bebida comum entre os ruandeses. Outras bebidas populares em Ruanda incluem suco de frutas, vinho, cerveja e refrigerante (Fanta), para quem não bebe álcool.[8] As cervejas comerciais consumidas em Ruanda incluem Primus, Mützig e Amstel.[3] Nas áreas rurais, a urwagwa é uma cerveja feita do suco fermentado da banana que foi misturado à farinha de sorgo torrada.[9]

As cervejas fazem parte de rituais e cerimônias tradicionais, e geralmente são consumidas apenas por homens.[2] Ikigage é uma bebida alcoólica feita de sorgo seco que se acredita ter propriedades medicinais. Ubuki é feito de mel fermentado e tem um teor de álcool de cerca de 12%.[10]

Ver também

Referências
  1. Adekunle, p.81
  2. Adekunle, p.84
  3. Adekunle, p.85
  4. Adekunle, p.13
  5. «Different types of Rwandan Food». www.therwandancook.com. Consultado em 18 de fevereiro de 2012
  6. Adekunle, p.86
  7. Auzias, p.73
  8. King, p.129
  9. Twagilimana, p.19
  10. Auzias, p.74

Fontes
  • Adekunle, Julius (2007). Culture and Customs of Rwanda. Greenwood Publishing Group. [S.l.: s.n.] ISBN 978-0-313-33177-0
  • Auzias, Dominique (2007). Rwanda. Petit Futé (em French). [S.l.: s.n.] ISBN 978-2-7469-2037-8
  • King, David C. (2007). Rwanda. Marshall Cavendish. [S.l.: s.n.] ISBN 978-0-7614-2333-1
  • Twagilimana, Aimable (1997). Hutu and Tutsi. The Rosen Publishing Group. [S.l.: s.n.] ISBN 0-8239-1999-4
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