Eritorbato de sódio

Eritorbato de sódio (C₆H₇NaO₆) é usado predominantemente em carnes, aves, e bebidas não alcoólicas na indústria de alimentos. Quando usado em carne processada tais como as salsichas e "beef sticks", estas pequenas escamas ou grãos reduzem a taxa na qual nitrato reduz-se a óxido nítrico, então conservando a coloração rósea. Como um antioxidante C₆H₇NaO₆ ajuda a melhorar a estabilidade do sabor de maneira similar a vitamina C, e ajuda a prevenir a formação das nitrosaminas carcinogênicas. Quando usado como aditivo alimentar, seu número E é E316.

Eritorbato de sódio
Geral
Nome sistemático	Sodium 5-(1,2-dihydroxyethyl)-3-hydroxy -4-oxo-furan-2-olate
Outros nomes	D-isoascorbato, Sal de sódio do ácido eritórbico, eritorbato sódico,
Fórmula molecular	C6H7NaO6
Massa molar	198.11 g/mol
Aparência	Sólido branco
Número CAS	[7378-23-6]
Propriedades
Densidade	?
Solubilidade em água	15 g/100 ml (25 °C)
Ponto de fusão	168 °C - 170 °C
Ponto de ebulição	n/a
Hazards
MSDS	External MSDS
Main hazards	?
NFPA 704	0 0 0
Flash point	? °C
R/S statement	?

É absolutamente incorreto que o eritorbato de sódio é feito de minhocas como divulgado por uma lenda urbana.[1] É um composto químico feito a partir dos açúcares tais como os da cana e da beterraba. É provável que a origem de tal lenda urbana seja a similaridade do nome da substância em inglês com a frase “earth or bait.”

O ácido correspondende ao eritorbato, o ácido eritórbico, é um isômero do ácido ascórbico.