Molho tonkatsu

Molho tonkatsu é um molho típico da culinária do Japão. Ele é geralmente servido como acompanhamento ou parte integrante de pratos de tonkatsu, prato de costeleta suína empanada em panko (farinha de pão); daí, portanto, seu nome.[1]

Molho tonkatsu
Molho tonkatsu
Tonkatsu servido com arroz, salada, missô e regado com molho tonkatsu.
Categoria Molho
País Japão
Ingrediente(s)
principal(is)		 Molho Worcestershire, ketchup, molho de soja, mostarda
Receitas: Molho tonkatsu   Multimédia: Molho tonkatsu

Ingredientes e preparação

O molho é baseado no molho Worcestershire, também conhecido como molho inglês, e possui um sabor mais adocicado e picante que o molho original, além de possuir uma textura muito mais viscosa.[2]

Seus ingredientes principais são molho inglês, ketchup, açúcar granulado e molho de soja (shoyu).[3] Pode-se usar também mostarda de Dijon e saquê para complementar e realçar o sabor do molho. Versões mais elaboradas também podem incluir molho de peixe e/ou molho de ostra; as versões industrializadas do molho tendem a utilizar frutas e legumes na sua preparação, como cenouras, tomates, limões, repolhos e ameixas.[4][5] É possível também adicionar maionese japonesa ao molho tonkatsu, que difere da maionese ocidental por ser feita apenas com as gemas dos ovos e vinagre de arroz ou maçã.[6]

Dependendo dos ingredientes utilizados, pode-se fazer o molho de duas maneiras diferentes: cozinhando os ingredientes em fogo baixo, até que o açúcar se dissolva inteiramente e o molho fique com uma textura homogênea e consistência grossa (amido de milho também pode ser incluído, para deixá-lo ainda mais viscoso); e, quando se utiliza maionese japonesa, que possui uma consistência bastante grossa, simplesmente misturar os ingredientes até que o molho tonkatsu se torne inteiramente homogêneo.[2][3][6]

Sementes de gergelim podem ser salpicadas sobre a receita na hora de servir, e o molho pode ser despejado diretamente sobre o tonkatsu ou utilizado como molho para mergulho.[4][6]

Comercialização

O molho tonkatsu foi criado pela empresa Oliver Sauce Co., em 1948, e a receita foi lançada no mercado.[7] Três anos depois a empresa Bull-Dog Sauce Co. começou a vender sua versão do molho tonkatsu, e se mantém como a marca mais popular no Japão até os dias atuais.[8] Desde sua fundação, em 1902, a empresa já vendia molhos feitos à base de molho Worcestershire.[9][10]

A marca Ikari Sauce, Co., fundada em 1985, também produz diversos molhos similares.[11][12]

Referências
  1. Tsuji, Shizuo (26 de dezembro de 2006). Japanese Cooking: A Simple Art (em inglês). [S.l.]: Kodansha International. ISBN 9784770030498
  2. Shimbo, Hiroko (30 de outubro de 2012). Hiroko's American Kitchen: Cooking with Japanese Flavors (em inglês). [S.l.]: Andrews McMeel Publishing. ISBN 9781449425760
  3. Caron-Phelps, Caroline (6 de julho de 2018). «Easy Tonkatsu Sauce とんかつソース». Pickled Plum (em inglês)
  4. イカリソース株式会社. «イカリとんかつソース３００｜業務用商品｜商品情報｜イカリソース株式会社». www.ikari-s.co.jp (em japonês). Consultado em 12 de novembro de 2018
  5. «ブルドック とんかつソース 500ml｜商品情報｜ブルドックソース株式会社». www.bulldog.co.jp. Consultado em 12 de novembro de 2018
  6. «簡単★とんかつソースtoとんかつの作り方 by あやのんのママ». cookpad.com. Consultado em 12 de novembro de 2018
  7. «Tonkatsu Sauce | Products | Oliver Sauce». www.oliversauce.com (em inglês). Consultado em 12 de novembro de 2018
  8. «TOKYO TONKATSU». tonkatsu.bulldog.jp. Consultado em 12 de novembro de 2018
  9. «ソース何でできてるの？｜ソース知れば知るほど｜ブルドックソース株式会社». www.bulldog.co.jp. Consultado em 12 de novembro de 2018
  10. «フィロソフィー｜ブルドックソース株式会社». www.bulldog.co.jp. Consultado em 12 de novembro de 2018
  11. «Ikari Sauce Co., Company Profile». Bloomberg. Consultado em 12 de novembro de 2018
  12. イカリソース株式会社. «イカリソース株式会社». www.ikari-s.co.jp (em japonês). Consultado em 12 de novembro de 2018


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