Pilaf
Pilaf é um arroz preparado com especiarias, popular no Oriente Médio. Consiste em fritar o arroz num refogado de cebola e gordura de forma a torná-lo transparente, após o que lhe é adicionado um líquido, geralmente água.[1][2]
Selo azerbaijano de 2005 mostrando um prato de pilaf
Serve de acompanhamento para frango ou cordeiro assado, ou cozido de legumes, guisado ou marisco. Também pode ser servido puro. Para o preparo, utiliza-se óleo de girassol ou manteiga clarificada,[nota 1][3] cebola, vagens de cardamomo verde; canela em pau, cravo-da-índia, cominho, pimenta do reino, mas apenas as sementes de cominho são comidas.[4]
Referências
- Universidade de Chicago[ligação inativa]
- Harper, Douglas. «Online Etymology Dictionary». Online Etymology Dictionary. Consultado em 5 de junho de 2012
- STOBART, Tom — Ervas, temperos e condimentos de A a Z, pg. 245. Editora Jorge Zahar. Rio de Janeiro (2009)]
- NORMAN, Jill. Ervas & especiarias. "Pilaf de Malabar, pg. 322. São Paulo. Publifolha (2012)
Notas
- Ghee indiano, manteiga clarificada geralmente feita de leite de búfala.
Ligações externas
- «Receitas de pilaf à turca» (em inglês)
- «Receitas de pilaf do Azerbaijão». (em inglês)
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