Pingo (fermento láctico)

Descrição

O pingo é uma designação dada no estado brasileiro de Minas Gerais a um fermento láctico natural recolhido do soro que sai ou pinga do próprio queijo[1].

É ingrediente fundamental para o preparo do queijo artesanal, sendo também o transmissor do paladar, textura e aroma[2].

É formado, ao menos, por dois grupos de bactérias: Lactococus lactis e Lactococus cremoris[3].

Referências

  1. Modo artesanal de fazer Queijo de Minas, nas regiões do Serro e das serras da Canastra e do Salitre - IPHAN, (visitado em 16-3-2010)
  2. Artesãos do futuro Arquivado em 28 de dezembro de 2008, no Wayback Machine. - Revista Globo Rural, (visitado em 16-3-2010)
  3. Pingo de ouro Arquivado em 15 de agosto de 2009, no Wayback Machine. - Revista Globo Rural, (visitado em 16-3-2010)
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