Pré-fermento

Um pré-fermento, também denominado método indireto, é um iniciador de fermentação utilizado em padaria.[1][2]

Poolish, um pré-fermento

Um pré-fermento é um processo de fermentação mais longo no processo de fazer pão. Tem vários benefícios: há mais tempo para o fermento, a enzima e, se há massa madre, para a ação das bactérias sobre o amido e as proteínas na massa; isto, por sua vez melhora a duração do pão assado e cria uma maior complexidade de sabor. Ainda que os pré-fermentoss tenham perdido popularidade, enquanto a adição direta de fermento nas receitas de pão têm agilizado o processo a nível comercial, pré-fermentos de vários tipos utilizam-se de forma ampla nas receitas e fórmulas de pão artesanal.

Ver também

Referências
  1. The Artisan. «Direct and Indirect Methods of Bread Baking». Consultado em 27 de abril de 2010
  2. Reinhart, Peter (2001). The bread baker's apprentice: mastering the art of extraordinary bread. Berkeley, Calif: Ten Speed Press. p. 51. ISBN 1-58008-268-8. Consultado em 25 de janeiro de 2012
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