Processo amilolítico

O processo amilolítico ou amilólise é a conversão do amido em açúcar pela ação de ácidos ou enzimas amilolíticas como a amilase.[1]

Uma exposição do Museu Hakutsuru do Saquê mostrando o processo de fabricação de saquê, que depende do processo amilolítico.

O amido se acumula dentro das folhas das plantas durante os períodos de luz, quando o amido pode ser produzido por processos fotossintéticos. Esse processo para no escuro por não haver luz suficiente para levar essa reação adiante. A transformação do amido em açúcar, necessário para a respiração celular, é feita pela enzima amilase.[2]

Uso

O processo amilolítico é essencial na produção de álcool a partir de grãos, ricos em amido, mas pobres em açucares.[3] O açúcar necessário para produzir álcool é derivado do amido por meio do processo amilolítico.[3] Na fabricação de cerveja, isso é feito por meio da maltagem. Na produção de saquê, o fungo Aspergillus oryzae realiza a amilólise[3] e, na de tapai, Saccharomyces cerevisiae.[4]

Referências
  1. Rogosa, Eli (1 de julho de 2016). Restoring Heritage Grains: The Culture, Biodiversity, Resilience, and Cuisine of Ancient Wheats (em inglês). [S.l.]: Chelsea Green Publishing
  2. Spoehr, H. A.; Milner, Harold W. (1939). «Starch Dissolution and Amylolytic Activity in Leaves». Proceedings of the American Philosophical Society (em inglês) (1): 37–78. ISSN 0003-049X. Consultado em 11 de janeiro de 2021
  3. Pereira, Jhonata Lima (6 de maio de 2015). «Produção de enzimas amilolíticas por Aspergillus oryzae através de fermentação no estado sólido». Monografia (graduação) - Farmácia. Consultado em 11 de janeiro de 2021
  4. Azmi, Azlin; Ngoh, Gek Cheng; Mel, Maizirwan; Hasan, Masitah (18 de outubro de 2010). «Ragi tapai and Saccharomyces cerevisiae as potential coculture in viscous fermentation medium for ethanol production». Academic Journals. AFRICAN JOURNAL OF BIOTECHNOLOGY (em inglês). 9 (42): 7122-7127. ISSN 1684-5315
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