Prolamina

Prolaminas são um grupo de proteínas de armazenamento vegetais com elevada quantidade de prolina e que se encontram nas sementes de cereais: trigo (gliadina), cevada (hordeína), centeio (secalina), milho (zeína), sorgo (kafrina) e avenina na aveia. Estas proteínas caracterizam-se por terem elevado conteúdo de glutamina e prolina e geralmente são apenas solúveis em soluções de álcool. Algumas prolaminas, em particular a gliadina, podem induzir doença celíaca em pessoas com predisposição genética.[1]

Referências
  1. Shewry PR, Halford NG. «Cereal seed storage proteins: structures, properties and role in grain utilization.». J Exp Bot. 2002 (53): 947-58. PMID 11912237
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