Rihaakuru

Rihaakuru é uma pasta de peixe tradicional das Maldivas, um subproduto da preparação do “peixe-das-maldivas”, ou seja, atum cozido e seco, importante na culinária do Sri Lanka. O caldo em que cozeu o atum, junto com pequenos pedaços que não podiam ser secos, é deixado a ferver até formar uma pasta, que é consumida principalmente com arroz. Uma análise laboratorial deste produto mostrou que ele é rico em ácidos gordos omega-3 e em proteínas (56-59%).[1]

Referências

(em inglês) Int J Food Sci Nutr. 2011 Mar;62(2):139-47. Naila A, Flint S, Fletcher GC, Bremer PJ, Meerdink G. (2011) Chemistry and microbiology of traditional Rihaakuru (fish paste) from the Maldives. Int J Food Sci Nutr. 2011 Mar;62(2):139-47.

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[1] (em inglês) Int J Food Sci Nutr. 2011 Mar;62(2):139-47. Naila A, Flint S, Fletcher GC, Bremer PJ, Meerdink G. (2011) Chemistry and microbiology of traditional Rihaakuru (fish paste) from the Maldives. Int J Food Sci Nutr. 2011 Mar;62(2):139-47.