Semente de girassol
As sementes de girassol são aquénios de Helianthus annuus, planta da família das Solanáceas (Pamplona, p. 72)[1], que secos e salgados, consomem-se como aperitivo, descascando a casca externa ou pericarpo. Existem poucas variedades de sementes de girassol, dependendo do cultivar da planta. Além de se empregar na alimentação humana, algumas delas usam-se na alimentação animal, especialmente de aves.
| Semente de girassol | |
|---|---|
| Valor nutricional por 100 g (3,53 oz) | |
| Energia | 584 kcal (2 440 kJ) |
| Carboidratos | |
| Carboidratos totais | 20.00 |
| • Açúcares | 2.62 |
| • Fibra dietética | 8.6 |
| Gorduras | |
| • saturada | 4.455 |
| • monoinsaturada | 18.528 |
| • poli-insaturada | 23.137 |
| Proteínas | |
| Proteínas totais | 20.78 |
| Água | 4.73 |
| Cafeína | 0 |
| Vitaminas | |
| Vitamina A equiv. | 3 µg (0%) |
| Tiamina (vit. B1) | 1.480 mg (129%) |
| Riboflavina (vit. B2) | 0.355 mg (30%) |
| Niacina (vit. B3) | 8.335 mg (56%) |
| Ácido fólico (vit. B9) | 227 µg (57%) |
| Vitamina B12 | 0.00 µg (0%) |
| Vitamina C | 1.4 mg (2%) |
| Vitamina E | 35.17 mg (234%) |
| Vitamina K | 0.0 µg (0%) |
| Minerais | |
| Cálcio | 78 mg (8%) |
| Ferro | 5.25 mg (40%) |
| Magnésio | 325 mg (92%) |
| Fósforo | 660 mg (94%) |
| Potássio | 645 mg (14%) |
| Sódio | 9 mg (1%) |
| Percentuais são relativos ao nível de ingestão diária recomendada para adultos. Fonte: USDA Nutrient Database | |
Produção mundial
| País | Produção em 2018 (toneladas anuais) |
|---|---|
 Ucrânia | 14.165.170 |
 Rússia | 12.755.725 |
 Argentina | 3.537.545 |
 Roménia | 3.062.690 |
 China | 2.550.000 |
 Turquia | 1.949.229 |
 Bulgária | 1.927.040 |
 Hungria | 1.832.212 |
 França | 1.247.936 |
 Estados Unidos | 959.990 |
 Espanha | 950.346 |
| Fonte: Food and Agriculture Organization[2] | |
Consumo
Existem três formas mais comuns de consumo desse alimento: crua (depois de terem sido secas), torrada (se o tempo para tostá-las for muito longo perde-se muitas propriedades nutritivas) e amassada em purê (tritura-se a semente sem a casca até formar uma pasta homogênea) (Pamplona p. 73)[1].
Uso medicinal
A semente de girassol é um dos alimento muito ricos em vitamina E, vitamina B1, magnésio, ferro fósforo e cálcio (ibid., p. 72)[1]. Seu aporte de nutrientes faz com que seu consumo seja indicado em casos: de arteriosclerose, afecções cardíacas, quando há excesso de colesterol, afecções da pele, afecções nervosas, diabetes, afecções cancerosas e até mesmo para suprir necessidades nutritivas (ibid., p. 72-73)[1].
Arteriosclerose
A grande quantidade de ácido linoleico e vitaminas B1 e E a torna muito útil em caso de arteriosclerose ou excesso de colesterol (ibid., p. 73)[1].
Referências
- Roger, Jorge Pamplona (2015). O Poder Medicinal dos Alimentos. Tatuí, SP: Casa Publicadora Brasileira. 272 páginas. ISBN 85-345-0979-4
- fao.org (FAOSTAT). «Sunflower seed production in 2018, Crops/World regions/Production quantity (from pick lists)». Consultado em 20 de outubro de 2020