Sete maravilhas da gastronomia

Para que um candidato pudesse ser aceite teria que seguir critérios específicos que definiriam o prato como genuinamente português e que tivesse um comprovado valor histórico-tradicional, sendo portanto parte integrante do receituário tradicional português. Para tal teriam que ser pratos confeccionados apenas com produtos agroalimentares produzidos em Portugal e cujo interesse técnico e social, bem como etnográfico e histórico, evidenciassem autenticidade e antiguidade. Esses critérios eram os seguintes [4]:

1. receituário genuíno e integrante dos valores tradicionais portugueses;
2. com, pelo menos, mais de 50 anos de história (< 1960), pelo enraizamento na cultura e na tradição portuguesa;
3. tradição ativa de ser confeccionada em território nacional;
4. produzido com matérias-primas utilizadas ao nível nacional, regional ou local, bem como em produtos agroalimentares produzidos em Portugal;
5. constituam uma referência nos hábitos alimentares de uma ou mais regiões;
6. sejam uma afirmação cultural e económica de uma ou mais regiões ou constituam um suporte da biodiversidade da região;
7. representem a diversidade regional enquanto fator de enriquecimento da gastronomia.

A declaração oficial das 7 Maravilhas da Gastronomia teve lugar num espectáculo com inicio às 21 horas do dia 10 de setembro de 2011, em Santarém, na Antiga Escola Prática de Cavalaria (junto ao Convento de São Francisco), durante um mega espectáculo com a participação de Rui Veloso, Ana Moura, Boss AC, Carminho e Zeca Sempre (Nuno Guerreiro, Olavo Bilac, Tozé Santos e Vítor Silva). A apresentação ficou a cargo de Catarina Furtado e José Carlos Malato [5].

No final do espectáculo, foram apresentados por chefes de cozinha de renome internacional, aquelas que passaram a ser conhecidas pelas maravilhas da gastronomia portuguesa, que foram:

• 
  Alheiras de Mirandela
• 
  Queijo Serra da Estrela
• 
  Caldo verde
• 
  Sardinha assada
• 
  Arroz de marisco
• 
  Leitão da Bairrada
• 
  Pastel de Belém

Esta é a lista dos 70 candidatos a Maravilha da Gastronomia [6], com indicação da sua classificação [7]:

Legenda [8]

• DOP — Denominação de Origem Protegida
• DOC — Denominação de Origem Controlada
• DO — Denominação de Origem
• IGP — Indicação Geográfica Protegida
• IG — Indicação Geográfica
• ETG — Especialidade Tradicional Garantida