Sikhye

Sikhye é feito despejando água de malte sobre arroz cozido. A água de malte fica a aproximadamente 60 °C, até que os grãos de arroz fiquem na superfície. O líquido é, então, cuidadosamente peneirado e fervido até que fique doce o suficiente (nenhum tipo de açúcar ou adoçante é adicionado à bebida).[2]

Na Coreia do Sul e em mercearias coreanas no exterior, o sikhye é encontrado em versões industrializadas, em latas ou garrafas de plástico.[1] Uma das maiores produtoras sul-coreanas de sikhye é Busan. A maior parte dos sikhye enlatados possuem um resíduo de arroz cozido na parte inferior. O sikhye caseiro é muitas vezes servido após uma refeição, como sobremesa, em restaurantes coreanos.[3]

Uma lata de sikhye produzido pela Korea Yakult.

Existem diversas variações regionais do sikhye. Estes incluem o sikhye de Andong, e yeonyeop ou yeonyeopju, uma variedade de sikhye feita na província de Gangwon. O sikhye de Andong diferencia-se do sikhye normal porque inclui rabanetes, cenouras e pimenta vermelha em pó. Além disso, é fermentado por vários dias, em vez de ser cozido como o sikhye normal.[4] A textura crocante do rabanete se mantém, apesar do longo processo de fermentação; uma textura macia no vegetal indica um produto de qualidade inferior. Enquanto o sikhye enlatado doce ou o servido em restaurantes é apreciado como uma bebida de sobremesa, o de Andong é apreciado como um digestivo, por conter lactobacilos.[5]

Sikhye também é conhecido pelos nomes dansul (단술) e gamju (감주; 甘酒). Ambos os nomes significam "vinho doce". No entanto, eles também são usados para se referir a uma bebida diferente, levemente alcoólica de arroz, chamada gamju.[1]

Acredita-se que o sikhye ajuda na digestão, pois contém fibra alimentar e antioxidantes. Ele era regularmente servido à família real após as refeições para ajudar na digestão.[7]

O sikhye também é útil para aliviar o mal-estar após a ingestão de bebida alcoólica.[7]

• Culinária da Coreia
• Chá coreano