Tiborna (bacalhau)

A Tiborna é um prato da cozinha tradicional portuguesa da região de Entre-Douro e Minho que é constituído por batatas e bacalhau assados no borralho e regados com o azeite que se acabou de fazer.[1][2]

Confecção

Demolha-se muito bem o lombo de bacalhau, para depois se assar na brasa.[3] Em seguida, desfaz-se o bacalhau assado em lascas grandes.[3]

Depois, leva-se ao forno num tabuleiro batatas pequenas, bem lavadas e abundantemente polvilhadas com sal. Consideram-se prontas quando se apresentarem estaladiças e esbranquiçadas de sal.[3] De seguida, dá-se-lhes um apertão, uma a uma, para que estalem e vão-se colocando num tacho, onde já se encontra o bacalhau em lascas, o azeite, os dentes de alho e a pimenta.[3]

Por fim, tapa-se o tacho e deixa-se assim abafado durante um quarto de hora, agitando de vez em quando.[3]

Referências
  1. «Tiborna». Infopédia. infopedia.pt. Consultado em 18 de janeiro de 2023
  2. «Tiborna de Bacalhau». serrasonline.pt. 28 de março de 2020. Consultado em 18 de janeiro de 2023
  3. Lopes, Miriam P. G. (1 de janeiro de 2013). «"Migração dos Sabores" (enquadramento histórico)». Comoiprel /Câmara Municipal de Moura. Centro de Apoio à Integração de Imigrantes -: 62. Consultado em 18 de janeiro de 2023

Ligações externas
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