Torrador de café

Torrador de café é um utensílio doméstico ou industrial normalmente construído de metal que, com movimentos giratórios sobre uma fonte de calor torra do grão de café. Durante a torrefação, as propriedades sensoriais, químicas e físicas dos grãos de café verde são transformadas em produtos de café torrado, tornando o fruto em um produto quebradiço, facilmente moído, do qual se obtém o café bebido por infusão em água.[1][2]

Torrador de café
Tipo
Características
Composto de
Funcionamento
Produto

Processo
Diferentes níveis de torrefação

O café verde tem muitos ingredientes, como cafeína, gorduras, proteínas, ácidos e açúcar, todos influenciam no sabor e no aroma do café. No entanto, é apenas por meio da combustão controlada em um processo de torra de vários estágios que ocorrem as reações físico-químicas. No processo ocorre a reação de Maillard entre um aminoácido, proteína e um carboidrato redutor, obtendo-se produtos que dão sabor (flavor), odor e cor ao café. O aspecto dourado do café após a torra é o resultado da reação de Maillard, por meio das quais os diversos aromas e o sabor característico de um café se desenvolvem.[2]

Na torrefação, o torrador de café deve ter uma temperatura entre 100 ° C a 260 ° C .[3] O fornecimento de energia do torrador para os grãos ocorre por contato e predominantemente por convecção.[4] Durante o processo de torra, o café deve ser constantemente circulado para garantir que o alimento torrado seja aquecido de maneira uniforme e que a torra seja feita de maneira uniforme.[3]

Leituras adicionais
  • H.-D. Belitz, Werner Grosch, Peter Schieberle (2009). Food Chemistry (4 ed.). Springer. p. 939. ISBN 3540699333.
  • Scott Rao: [http://www.scottrao.com/Coffee-Roasters-Companion.pdf The Coffee Roasters Companion., 2014.
  • Sinnott, Kevin (2010). The Art and Craft of Coffee: An Enthusiast's Guide to Selecting, Roasting, and Brewing Exquisite Coffee. Quarry Books. pp. 42, 60. ISBN 1592535631.

Referências
  1. «Torrador de café: Conheça os melhores para uso doméstico». reviewbox. 27 de janeiro de 2020. Consultado em 15 de março de 2021. Cópia arquivada em 15 de março de 2021
  2. «Kaffee Röstung von Hand gemacht» (em alemão). Deutsche Röstergilde. Consultado em 16 de março de 2021. Cópia arquivada em 16 de março de 2021
  3. VDI 3892:2015-03 Emissionsminderung - Röstkaffee produzierende Industrie - Anlagen mit einer Tagesproduktion von mindestens 0,5 Tonnen Röstkaffee (Emission control - Roasted-coffee-producing industry - Plants with a minimum daily output of at least 0,5 tonnes). Beuth Verlag, Berlin (Zusammenfassung online), S. 8–26. (em alemão)
  4. H. Garloff, H. Lange, R. Viani: Kaffee. In: Rudolf Heiss (Hrsg.): Lebensmitteltechnologie. 3. Auflage. Springer-Verlag, Berlin/ Heidelberg 1990, ISBN 3-540-51737-5, S. 358–370. (em alemão)

Ligações externas
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.