Wiener

Johann Georg Lahner, açougueiro considerado o inventor da salsicha vienense.

A Wiener foi inventada em 1805 pelo açougueiro alemão Johann Georg Lahner, em Viena.[1] Lahner (Gasseldorf, Ebermannstadt, 13 de agosto de 1772 - Viena, 23 de abril de 1845) havia migrado da localidade de Gasseldorf, em Ebermannstadt, na região da Francônia, no norte do estado da Baviera, na Alemanha, para Viena, na Áustria.[1] Acostumado a oferecer aos seus clientes a salsicha Frankfurter de carne suína, em 1805 resolveu criar e vender pela primeira vez a seus fregueses uma salsicha feita com dois tipos de carne, bovina e suína, envolta em intestino de cordeiro.[1] A invenção passou a ser chamada de Wiener Wurst, ou seja, salsicha vienense.[1]

Em Frankfurt os açougues de carne suína e de carne bovina eram rigorosamente separados, diferentemente de Viena. Provavelmente está é uma das razões pela qual Lahner conseguiu produzir as salsichas vienenses similar ao processo de fabricação da salsicha frankfurter.[6] Em 1840 uma receita para salsichas vienenses, feita em partes iguais de carne de porco magra e gordura, foi encontrada em um livro de Colônia.[7]

No Brasil, a colonização de algumas regiões pelos povos germânicos ajudaram a trazer vários hábitos culinários, entre eles o de preparar e consumir a salsicha tipo vienense.[8] A salsicha ficou conhecida por vina[9] em alguns locais do estado brasileiro do Paraná,[10] principalmente na região de Curitiba.[11][12][13][14][15] A palavra "vina" é uma equivalência fonética do alemão "Wiener" que significa "vienense" ou proveniente de Viena. Wien significa Viena e Wurst significa salsicha.[2]

A wiener pesa cerca de 50 a 70 gramas e começou a ser comercializada ainda no início do século XIX.[8] Na versão industrializada é adicionado conservantes no processamento da salsicha e a cor laranja da “capa” é resultado de uma solução de urucum, que é um corante natural.[16] Foi criado também a salsicha vienense vegetariana, uma versão sem carnes.[17] Para o consumo as salsichas geralmente são preparadas em água fervente, sendo servidas com molhos (de tomate ou de mostarda), com pães ou ainda com saladas.[8]

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  Salsicha tipo vienense sendo preparada em uma panela.
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  Preparo de salsicha ao molho de tomate com cebola.
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  Pães com salsicha tipo vienense para serem consumidos.
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  Prato de vina fatiada na cidade de Curitiba.

• Bockwurst
• Bratwurst
• Brühwurst

• Instrução Normativa Nº 4/2000 do Ministério da Agricultura do Brasil - Aprova os Regulamentos Técnicos de Identidade e Qualidade de Carne Mecanicamente Separada, de Mortadela, de Lingüiça e de Salsicha. Anexo IV - Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Salsicha