Hanaya Yohei

Yohei nasceu onde hoje é Fukui e depois se mudou para Edo, atualmente Tóquio.[3] Na época Edo era provavelmente era a maior cidade do mundo no início do século XIX[4] e era conhecida pela pressa de seus moradores[2] e a idéia que Yohei desenvolveu foi de marinar o pescado (principalmente atum) em molho de soja ou em vinagre de arroz para evitar sua rápida decomposição, e logo servir com arroz.[5] Essa técnica era uma forma primitiva de fast-food que não era fermentada, pois era preparada rapidamente, e podia ser comida em bancas armadas na rua ou em teatros.[6] Outro aspecto que ajudou Yohei, foi o auxílio de Matazaemon Nakano, que providenciou o ingrediente essencial do vinagre.[7] O primeiro quiosque aberto por ele no bairro de Ryōgoku,[8] chamado Yohei-zushi,[3] foi um sucesso,[8] como atesta um haikai da época:[9]

Amontoados juntos

Angustiados na espera

Fregueses apertam as mãos

Yohei aperta sushi

O restaurante de Yohei permaneceu no local original até 1932.[3]

• História do sushi

• Sushi de Hanaya Yohei