Ais kacang

Ais kacang ou ice kacang (literalmente significando "gelo de feijão" ou "feijão congelado"), também comumente conhecida como ABC (acrônimo para air batu campur, significando "gelo misturado") é uma sobremesa com origem na Malásia, mas que também é comum em Singapura (onde é chamada de ice kachang) e Brunei.

Ais kacang
Ais kacang
Ais Kacang com cobertura de sementes de manjericão, amendoim, milho e uma bola de sorvete.[1]
Categoria gelo raspado
Tipo sobremesa
País Malásia, Brunei e Singapura
Receitas: Ais kacang   Multimédia: Ais kacang

A sobremesa é popularmente vendida na rua, especialmente no verão, por ser uma opção eficiente em refrescar.[2] Num geral, o gelo é raspado em uma máquina de gelo com uma manivela manualmente operada, tradicionalmente usada pelos vendedores de rua em Singapura.[3]

O ais kacang é similar ao patbingsu coreano, o kakigori japonês e o halo-halo filipino, sendo todas sobremesas de gelo raspado que usam feijões vermelhos na preparação.

Ingredientes

O ais kacang malaio era, originalmente, feito apenas de gelo raspado e feijão vermelho,[4] mas desde então foram criadas versões da sobremesa com um leque muito mais extenso de ingredientes.[5]

Na Malásia, muitas das variantes servidas contém porções de attap chee (semente de palmeira), feijões vermelhos, milho verde, gelatina de grama e/ou cubos de gelatina de agar-agar como ingredientes mais comuns. Outros ingredientes não tão comuns, mas ainda assim utilizados, são aloe vera, cendol, nata de coco e sorvete. Uma cobertura de leite evaporado, leite condensado ou leite de coco é despejada sobre o gelo junto com xarope de rosa ou de salsaparrilha.[6] Xarope de folha de pândano também é utilizado, seja puro como cobertura para finalizar, ou fazendo parte de uma outra cobertura, misturado ao açúcar de palma (xarope que recebe o nome de gula melaka).[7]

Alguns locais já chegaram a lançar versões usando durião, fruta conhecida por ter um odor descrito como repugnante.[8]

Versão de Singapura

Em Singapura, onde a sobremesa é chamada de ice kachang, é comum o uso do xarope de açúcar de palma e existem versões cobertas com amendoins picados.[9] A primeira versão foi criada na década de 50, e era feita apenas de gelo raspado (granizado) moldado em bolas e regado com xaropes doces e coloridos de sabores variados, e costumava ser comida com as mãos.[3]

Referências
  1. Sidney Mintz (2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets. [S.l.]: Oxford University Press. pp. 637–. ISBN 978-0-19-931339-6
  2. «Malaysian Shaved Ice (Ice Kacang/ABC) | Easy Delicious Recipes». rasamalaysia.com (em inglês). Consultado em 20 de novembro de 2017
  3. «Icons of Singapore: Ice Kacang». SG50. Consultado em 19 de novembro de 2017
  4. Mat Oakley (2008). Singapore. Con cartina. [S.l.]: Lonely Planet. pp. 60–. ISBN 978-1-74104-884-1
  5. Festa, Jessica (16 de janeiro de 2012). «Exploring the street food in Singapore». The Huffington Post. Consultado em 13 de março de 2012
  6. Simon Richmond (2007). Malaysia, Singapore & Brunei. Ediz. Inglese. [S.l.]: Lonely Planet. pp. 75–. ISBN 978-1-74059-708-1
  7. «Iced beans (ais kacang)». SBS Australia. Feast (em inglês)
  8. Malaysia, Singapore, and Brunei. [S.l.]: Lonely Planet Publications. 2007
  9. RUPERTI, Yvonne. «Singapore Stories: Ice Kachang, Malaysian Shaved Ice with Beans, Jelly, and More». www.seriouseats.com (em inglês). Consultado em 20 de novembro de 2017
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