Filet au poivre

Filet au poivre é a denominação e adaptação brasileira de um prato da nova cozinha francesa (“steak au poivre”). Consiste em bifes de filé mignon cobertos com pimenta do reino cortada e fritos em lume forte, para a carne ficar com uma crosta de pimenta, mas mal passada no interior. A frigideira pode ser depois deglacê com conhaque para fazer um molho. [1]

Referências
  1. “Filet au poivre (Filet com molho de pimenta)” no Caderno de Receitas de OlivierAnquier.com.br
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