Filé mignon
O filé mignon (português brasileiro) ou bife do lombo (português europeu) é um tipo de corte de carne bovina. É a parte mais tenra da ponta do filé.[1] É localizada na parte traseira do animal e representa, aproximadamente, 2,95% da carcaça. É o corte mais macio da carne bovina e quase não contém gordura.[2]
| |||||||||||||||||
| Localização: | Traseiro | ||||||||||||||||
| Nome em inglês: | Tenderloin Steak | ||||||||||||||||
| Cód. HAM: | 2150 | ||||||||||||||||
| Rendimento: | 2,95 % | ||||||||||||||||
| Peso médio: |
| ||||||||||||||||
Etimologia
"Filé" é oriundo do termo francês filet, que significa "rede"[3] (uma provável alusão ao formato achatado da carne). "Mignon" é oriundo do termo francês mignon, que significa "bonito" ou "adorável".[4]
Informação nutricional
| Valor calórico | 114,34 kcal | 5% |
| Carboidratos | 1,66 g | 0% |
| Proteínas | 20,04 g | 40% |
| Gorduras totais | 3,06 g | 0% |
| Gorduras saturadas | 1,15 g | 5% |
| Colesterol | 59,19 mg | 20% |
| Fibras | 0 g | 0% |
| Cálcio | 9,05 mg | 1% |
| Ferro | 1,68 mg | 12% |
| Sódio | 64,68 mg | 3% |
Obs.: valores com base em uma dieta humana diária de 2 500 calorias e porção de 100 gramas de carne retirada de animais do Brasil.[2]
Ver também
Referências
- Dicionário escolar da língua portuguesa/Academia Brasileira de Letras. 2ª edição. São Paulo. Companhia Editora Nacional. 2008. p. 588.
- STUDART, G. (2006). Rio Botequim - os melhores petiscos e comidas de bar. Rio de Janeiro, BR: Casa da Palavra.
- Google tradutor. Disponível em http://translate.google.com.br/#fr/pt/filet. Acesso em 23 de março de 2014.
- Google tradutor. Disponível em http://translate.google.com.br/#fr/pt/mignon. Acesso em 23 de março de 2014.
Ligações externas
| Cortes nobres |  | |
|---|---|---|
| Cortes de segunda | ||
| Cortes de terceira | ||
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.