Metabissulfito de potássio

O metabissulfito de potássio, K2S2O5, também conhecido como pirossulfito de potássio, é um pó cristalino branco com odor pungente. É usado principalmente como antioxidante ou esterilizante químico. Como dissulfito, é quimicamente muito semelhante ao metabissulfito de sódio, com o qual às vezes é usado de forma intercambiável. O metabissulfito de potássio possui uma estrutura cristalina monoclínica.

Metabissulfito de potássio
Alerta sobre risco à saúde
Nome IUPAC Metabissulfito de Potássio
Outros nomes E224, pirosulfito de potássio
Identificadores
Número CAS 16731-55-8
PubChem 28019
ChemSpider 26061
Número RTECS TT4920000
SMILES
InChI
1/2K.H2O5S2/c;;1-6(2)7(3,4)5/h;;(H,1,2)(H,3,4,5)/q2*+1;/p-2
Propriedades
Fórmula química K2O5S2
Massa molar 222.3 g mol-1
Aparência White crystalline powder
Odor Pungent (sulfur dioxide)
Densidade 2.34 g/cm3 (solid)
Ponto de fusão

190 °C, 463 K, 374 °F

Solubilidade em água 450 g/L (20 °C)
Solubilidade Insoluble in ethanol
Riscos associados
Principais riscos
associados		 Irritant, asthma risk
NFPA 704
0
1
0
 
Compostos relacionados
Outros aniões/ânions Bissulfito de potássio
Sulfito de potássio
Outros catiões/cátions Metabissulfito de sódio
Página de dados suplementares
Estrutura e propriedades n, εr, etc.
Dados termodinâmicos Phase behaviour
Solid, liquid, gas
Dados espectrais UV, IV, RMN, EM
Exceto onde denotado, os dados referem-se a
materiais sob condições normais de temperatura e pressão
Referências e avisos gerais sobre esta caixa.
Alerta sobre risco à saúde.

Usos

É utilizado como aditivo alimentar, também conhecido como E224.[1] Seu uso é restrito e pode causar reações alérgicas em algumas pessoas sensíveis.[2]

Vinho

O metabissulfito de potássio é um aditivo comum no vinho ou no mosto, no qual forma dióxido de enxofre (SO2) que tem ação desinfetante. Também atua como um potente antioxidante, protegendo a cor e os sabores delicados do vinho.

Uma dose elevada seria de 3 gramas de metabissulfito de potássio em 40 litros de mosto (gerando uma concentração de cerca de 75 ppm de SO2) antes da fermentação; depois, 6 gramas em 40 litros (150 ppm de SO2) durante o engarrafamento. Alguns países regulamentam o teor de SO2 dos vinhos. [3]

Equipamentos para produção de vinho é higienizado por pulverização com solução de SO2 a 1% (2 colheres de chá de metabissulfito de potássio por L).

Cerveja

O metabissulfito de potássio às vezes é usado na indústria cervejeira para inibir o crescimento de bactérias e fungos selvagens na cerveja, esta etapa é chamada de "estabilização". Também é usado para neutralizar monocloraminas presentes na água. É usado tanto por cervejeiros caseiros quanto por cervejeiros comerciais. Não é muito utilizado para fazer cerveja, pois o mosto quase sempre é fervido, o que mata a maioria dos microorganismos.

Referências
  1. List of E-number food additives
  2. Metcalfe, Dean D.; Simon, Ronald A. (2003). Food allergy: adverse reactions to food and food additives. Malden, MA: Wiley-Blackwell. pp. 324–339. ISBN 978-0-632-04601-0
  3. «The Truth About Sulfites in Wine & the Myths of Red Wine Headaches»
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