Polirricinoleato de poliglicerol
O polirricinoleato de poliglicerol (PGPR, E476) é um emulsificante artificial substituto da manteiga de cacau, usado para reduzir a viscosidade do chocolate. PGPR é utilizado pelos fabricantes de chocolate para diminuir os custos dos insumos básicos. Desde 2006, diversas indústrias, como a Hershey's e a Nestlé, fizeram uma mudança geral para incluir o PGPR em seus ingredientes, possivelmente para diminuir os custos da produção industrializada do chocolate.
| Polirricinoleato de poliglicerol Alerta sobre risco à saúde | |
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| Identificadores | |
| Número CAS | |
| PubChem | |
| Compostos relacionados | |
| Compostos relacionados | Trirricinoleína (monômero) |
| Página de dados suplementares | |
| Estrutura e propriedades | n, εr, etc. |
| Dados termodinâmicos | Phase behaviour Solid, liquid, gas |
| Dados espectrais | UV, IV, RMN, EM |
| Exceto onde denotado, os dados referem-se a materiais sob condições normais de temperatura e pressão Referências e avisos gerais sobre esta caixa. Alerta sobre risco à saúde. | |
Fabricantes de PGPR como Cargill, Lasenor, Danisco e Palsgaard indicam que ele pode ser utilizado para substituir a tradicional, mas mais cara, manteiga de cacau como ingrediente.
Entretanto, o estudo conduzido em 1996 por Andrew Waterhouse da Universidade da Califórnia que descobriu os fenóis (potentes antioxidantes) no chocolate revelou também que esses antioxidantes vem da manteiga de cacau e do ácido esteárico que ela produz. Foi demonstrado que os fenóis preveniam o acúmulo do colesterol LDL (colesterol ruim) nas artérias.[1]
Com a inclusão de PGPR no chocolate os efeitos antioxidantes presente em sua maior parte na manteiga de cacau são reduzidos fazendo do chocolate com esta composição um produto não saudável.