Zeaxantina

A zeaxantina é uma substância responsável pela cor de peixes, aves, flores e alimentos.

Zeaxantina Alerta sobre risco à saúde
Nome IUPAC	4-[18-(4-hydroxy-2,6,6-trimethyl -1-cyclohexenyl)- 3,7,12,16-tetramethyl-octadeca- 1,3,5,7,9,11,13,15,17-nonaenyl]- 3,5,5-trimethyl-cyclohex-3-en-1-ol
Outros nomes	zeaxanthin; β,β-caroteno-3,3'-diol
Identificadores
Número CAS	144-68-3
Propriedades
Fórmula molecular	C40H56O2
Massa molar	568.88 g/mol
Aparência	laranja-avermelhado
Ponto de fusão	215.5 °C (488.7 K)
Solubilidade em água	insol.
Compostos relacionados
Compostos relacionados	luteína xantofila
Página de dados suplementares
Estrutura e propriedades	n, εr, etc.
Dados termodinâmicos	Phase behaviour Solid, liquid, gas
Dados espectrais	UV, IV, RMN, EM
Exceto onde denotado, os dados referem-se a materiais sob condições normais de temperatura e pressão Referências e avisos gerais sobre esta caixa. Alerta sobre risco à saúde.

A coloração amarelada do milho se deve a presença de zeaxantina

É encontrada predominantemente nos vegetais amarelos, alaranjados, vermelhos e verdes; tais como nectarina, laranja, mamão, pêssego, brócolis, couve de bruxelas, repolho, couve-flor, ervilha, milho, rúcula, ovo,dentre outros.

A zeaxantina é resultante do metabolismo secundário de muitos vegetais pode ser agrupada no grupo dos carotenóides, que incluem também os carotenos. De fato, a zeaxantina é resultante da oxidação de carotenos.