Apium graveolens

O salsão, aipo ou salsa em ponto grande (Apium graveolens) é uma planta aromática comestível da família das apiáceas. Todas as partes vegetativas podem ser consumidas: a raiz, o caule e as folhas. A raiz do salsão é utilizada na confecção de sopas e caldos, o caule em saladas e no coquetel Bloody Mary e as folhas como condimento parecido com a salsa.[1] As folhas de aipo podem ser desidratadas e são usadas como uma fonte do óleo essencial de aipo.[1]

Aipo
Broto de Aipo em um vaso
Broto de Aipo em um vaso
Classificação científica
Reino: Plantae
Divisão: Magnoliophyta
Classe: Magnoliopsida
Ordem: Apiales
Família: Apiaceae
Género: Apium
Espécie: A. graveolens
Nome binomial
Apium graveolens
L.

História

A espécie foi descrita por Lineu e publicada em Species Plantarum 88 1: 264–265. 1753.[2]

Na páscoa judaica a raiz do salsão é usada na preparação do sêder e consumida com água salgada como Carpás, o fruto da terra.[3]

Salsão, tal como é geralmente comercializado

No século XVII, o aipo foi cultivado pelos italianos a partir de um tipo silvestre, resultando na produção de variedades menos amargas. Antes disso, o sabor de aipo era obtido do aipo selvagem[nota 1] e do levístico. No século XIX, o aipo começou a ser usado de forma generalizada na Inglaterra e nos Estados Unidos.[1]

Apium graveolens
Valor nutricional por 100 g (3,53 oz)
Energia 16 kcal (70 kJ)
Carboidratos
Carboidratos totais 2.97
 • Açúcares 1.34
 • Fibra dietética 1.6
Gorduras
 • saturada 0.042
 • trans 0.000
 • monoinsaturada 0.032
 • poli-insaturada 0.079
Proteínas
Proteínas totais 0.69
Água 95.43
Cafeína 0
Vitaminas
Vitamina A equiv. 22 µg (3%)
Tiamina (vit. B1) 0.021 mg (2%)
Riboflavina (vit. B2) 0.057 mg (5%)
Niacina (vit. B3) 0.320 mg (2%)
Ácido fólico (vit. B9) 36 µg (9%)
Vitamina B12 0.00 µg (0%)
Vitamina C 3.1 mg (4%)
Vitamina E 0.27 mg (2%)
Vitamina K 29.3 µg (28%)
Minerais
Cálcio 40 mg (4%)
Ferro 0.20 mg (2%)
Magnésio 11 mg (3%)
Fósforo 24 mg (3%)
Potássio 260 mg (6%)
Sódio 80 mg (5%)
Percentuais são relativos ao nível de ingestão diária recomendada para adultos.
Fonte: USDA Nutrient Database

Referências
  1. STOBART, Tom. Ervas, temperos e condimentos: de A a Z, pg. 48—49. Editora Jorge Zahar. Rio de Janeiro (2009)
  2. Tropicos
  3. CyberCook - e-Mídia informações Ltda — "Pessach - A Páscoa Judaica"[ligação inativa]

Notas
  1. O smallage, ou aipo selvagem, quando cru, é venenoso e excessivamente amargo.
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