Mandioquinha
A mandioquinha ou batata-baroa (Arracacia xanthorrhiza)[1] é um caule subterrâneo comestível muito usado na culinária brasileira.
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| Classificação científica | |||||||||||||||
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| Nome binomial | |||||||||||||||
| Arracacia xanthorrhiza Bancr. | |||||||||||||||
Outros nomes e grafias
A mandioquinha é também chamada batata-fiúza , batata-salsa, mandioquinha-salsa (Interior de São Paulo), cenourinha-amarela ou cenourinha-branca,
Valor nutricional
| Nutrientes | Unidades | Cozida* | Crua* |
|---|---|---|---|
| Umidade | % | 79,3 | 73,7 |
| Energia | kcal | 80 | 101 |
| Proteína | g | 0,9 | 1,0 |
| Lipídeos | g | 0,2 | 0,2 |
| Colesterol | mg | NA | NA |
| Carboidrato | g | 18,9 | 24,0 |
| Fibra Alimentar | g | 1,8 | 2,1 |
| Cinzas | g | 0,8 | 1,1 |
| Cálcio | mg | 12 | 17 |
| Magnésio | mg | 8 | 12 |
| Manganês | mg | 0,22 | 0,07 |
| Fósforo | mg | 29 | 45 |
| Ferro | mg | 0,4 | 0,3 |
| Sódio | mg | 2 | Tr |
| Potássio | mg | 258 | 505 |
| Cobre | mg | 0,15 | 0,05 |
| Zinco | mg | 0,4 | 0,2 |
| Retinol | mcg | NA | NA |
| RE | mcg | 25 | |
| RAE | mcg | 12 | |
| Tiamina | mg | 0,06 | 0,05 |
| Riboflavina | mg | Tr | Tr |
| Piridoxina | mg | Tr | 0,12 |
| Niacina | mg | 1,98 | Tr |
| Vitamina C | mg | 17,1 | 7,6 |
*Quantidade de nutrientes por porção de 100g da batata-baroa.
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Cozida, a mandioquinha apresenta consistência levemente pastosa e cor mais viva do que a da batata comum. Tem um cozimento muito rápido, em média 3 a 4 minutos.
Referências
- «Dicionário Aulete»
- «Cópia arquivada». Consultado em 23 de maio de 2015. Arquivado do original em 2 de maio de 2015
Ligações externas
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