Betanina

A betanina, vermelho beterraba ou corante E-162 é uma substância que consiste no extrato aquoso da raiz da beterraba vermelha (Beta vulgaris). Extrai-se, geralmente, após a fervura em água, e apresenta uma cor rosada. A betacianina é um pigmento hidrossolúvel, ou seja, dissolve na água, ou ainda, se dissolve bem em substâncias polares.

Betanina Alerta sobre risco à saúde
Nome IUPAC	2,6-Pyridinedicarboxylic acid, 4-(2-(2-carboxy-5-(beta- D-glucopyranosyloxy)- 2,3-dihydro-6- hydroxy-1H-indol -1-yl)ethenyl)- 2,3-dihydro-, (S-(R*,R*))-
Identificadores
Número CAS	7659-95-2
PubChem	11953901
SMILES	OCC1[C@@H](O) [C@@H](O)[C@H] (O)[C@@H](OC2=C(O) C=C (/[N+]([C@@H] ([C@]([O-])=O) C4)=C/C=C3\C [C@H]([C@] (O)=O) NC(C(O)=O) =C3 )C4=C2)O1
Propriedades
Fórmula química	C24H27N2O13
Massa molar	551.41 g mol-1
Página de dados suplementares
Estrutura e propriedades	n, εr, etc.
Dados termodinâmicos	Phase behaviour Solid, liquid, gas
Dados espectrais	UV, IV, RMN, EM
Exceto onde denotado, os dados referem-se a materiais sob condições normais de temperatura e pressão Referências e avisos gerais sobre esta caixa. Alerta sobre risco à saúde.

A betanina é o principal pigmento das raízes da beterraba.

Este extrato é uma mistura muito complexa da qual ainda não se conhecem todos os componentes. Às vezes se deixa fermentar o suco da beterraba para eliminar o açúcar presente, mas também se utiliza sem mais modificações, simplesmente dessecando-o.

Por modernos processos de desidratação e liofilização, seguidos de centrifugação e dessecagem em fornos, produz-se chamada betanina, com aplicação em massas.[1]