Vanilina

Vanilina é um aldeído fenólico, um composto orgânico com a fórmula molecular C₈H₈O₃ ou (CH₃O)(OH)C₆H₃CHO (3-metoxi-4-hidroxibenzaldeído). Seus grupos funcionais incluem aldeído, éter e fenol. É uma das substâncias olorosas mais apreciadas para criar aromas artificiais. É um composto cristalino de cor branca solúvel em clorofórmio e éter.

Vanilina Alerta sobre risco à saúde
Nome IUPAC	4-Hidroxi-3-metoxibenzaldeido
Outros nomes	Aldeido vanilínico Metilvanilina
Identificadores
Número CAS	121-33-5
Número RTECS	YW5775000
SMILES	O=CC1=CC(OC)=C(O)C=C1
Propriedades
Fórmula química	C8H8O3
Massa molar	152.13 g mol-1
Aparência	Sólido branco amarelado (agulhas)
Densidade	1,056 g cm−3, sólido
Ponto de fusão	80 °C, 353 K, 176 °F
Ponto de ebulição	285 °C, 558 K, 545 °F
Solubilidade em água	1 g/100 ml
Solubilidade em THF	3,6 mol L−1
Solubilidade em etanol	2,3 mol L−1
Solubilidade em metanol	4,16 mol L−1
Viscosidade	3.1415 (sike) cP
Riscos associados
MSDS	External MSDS
Principais riscos associados	Pode causar irritação na pele, nos olhos e no trato respiratório.
NFPA 704	1 1 0
Frases R	R22
Frases S	S24/25
Ponto de fulgor	147 °C
Compostos relacionados
Benzaldeídos relacionados	Metoxibenzaldeído (3 isômeros) Veratraldeído (3,4-Dimetoxibenzaldeído) Aldeído protocatecuico (3,4-Diidroxibenzaldeído)
Compostos relacionados	Eugenol (4-Alil-2-metoxifenol) Ácido vanilmandélico (ácido hidroxi(4-hidroxi-3-metoxi-fenil)acético) Ácido vanílico (ácido 4-hidroxi-3-metoxi-benzoico) Álcool vanilil (álcool 4-hidroxi-3-metoxi-benzílico)
Página de dados suplementares
Estrutura e propriedades	n, εr, etc.
Dados termodinâmicos	Phase behaviour Solid, liquid, gas
Dados espectrais	UV, IV, RMN, EM
Exceto onde denotado, os dados referem-se a materiais sob condições normais de temperatura e pressão Referências e avisos gerais sobre esta caixa. Alerta sobre risco à saúde.

É o principal componente do extrato da semente de baunilha.[1] Vanilina sintética, ao invés de extrato de baunilha natural, às vezes é usada como um agente aromatizante em alimentos, bebidas e produtos farmacêuticos, sendo uma das substâncias olorosas mais apreciadas para este fim.

Vanilina assim como a etilvanilina são utilizadas pela indústria alimentar. A variedade destilada é mais cara, mas tem uma nota mais fraca. Ela difere da vanilina por ter um grupo etóxico (–O–CH₂CH₃) no lugar do grupo metóxico (–O–CH₃).