Culinária da Geórgia

Uma lenda da Geórgia diz que, quando Deus estava a criar o mundo, fez uma pausa para comer e tropeçou nas montanhas do Cáucaso, deixando cair parte da comida, tornando esta terra abençoada pelos restos da comida celestial. [1]

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”Ajaruli” ou khachapuri de Adjara

A culinária da Geórgia usa uma grande variedade de carnes, peixe e vegetais, mas o que a faz especial são ingredientes como as nozes, ervas aromáticas, malagueta, sementes de romã, vários tipos de queijos e picles. Um condimento ou molho tradicional é o tkemali, feito com ameixas ácidas. Mas, para além da comida, a Geórgia é famosa pelos seus vinhos e conhaques. [2]

A primeira coisa que se oferece a um convidado na Geórgia é khachapuri, um pastel recheado com um queijo ligeiramente salgado. Depois, vem o lobio, uma preparação com feijão fresco, tirado da vagem, que é um prato sempre presente na mesa georgiana. Num jantar de amigos, cada pessoa tem um pequeno prato no qual vai comendo as diferentes iguarias que estão sempre presentes; e a festa dura sempre muito tempo, com muitas “saúdes” e canções. [3]

O pão está sempre presente na mesa e o mais tradicional é o "shotis puri", em forma de meia-lua e assado num forno vertical, o tonê (equivalente ao tandur).

Pratos tradicionais da Geórgia

Algumas iguarias típicas: [2]

  • Tsotskhali (pequenos peixes do rio, cozinhados ainda vivos) [1]
  • Iori (um tipo de presunto)
  • Muzhuzhi (petisco frio de carne de porco temperado com vinagre)
  • Sulguni (queijo frito em manteiga com beringela em picles e tomate verde recheados com pasta de nozes e temperadas com vinagre, romã e ervas aromáticas)
  • Mchadi (panquecas de farinha de milho assadas em panela de barro, ou “ketsi”)
  • Kharcho (sopa de carne)
  • Chizhi-pizhi (fígado e baço fritos em manteiga e ovos batidos)
  • Tabaka (galinha com o molho de nozes)
  • Espetada de esturjão com molho
  • Chakhokhbili (galinha num molho picante)
  • Chakapuli (prato típico da Caquécia, feito de borrego com um molho ácido de “damson”, ervas e cebola)
  • Kupati (pequenas salsichas de carne de porco, vaca e carneiro temperadas com malagueta e “barberries”)
  • Khashi (uma sopa feita com ossos, tripas, odre e pedaços da cabeça de vaca, temperada com muito alho)
  • Khinkali (pasteis cozidos, recheados de carne, queijo ou cogumelos)
  • Mtsvadi ou mcvadi (a shashlik típica da Geórgia, feita com carne de ibex pelos pastores ou caçadores, ou com porco ou borrego nas cidades)

Outras iguarias, de outra fonte: [3]

  • Ajapsandali (uma espécie de ratatouille, feita em grandes quantidades no outono, para ser aquecida e servida no inverno)
  • Badrijani (beringela recheada com uma pasta de nozes
  • Satsivi (um prato frio de peru com molho de nozes)
  • Churchkhela (o doce “nacional” da Geórgia, com sumo de uva, nozes e farinha, transformados em “colares”, que depois se deixam secar)
  • Tarte de arroz e estragão em massa folhada

Vinhos da Geórgia
Vinho da Geórgia
  • Mukhuzani
  • Tetra
  • Tsinandali
  • Teliani
  • Ojaleshi (espumante)
  • Manavi
  • Kindzmarauli
  • Khvanchkara
  • Gurjaani
  • Tibaani

[2]

Referências
  1. Goldstein, Darra (1999) “The Georgian Feast: The Vibrant Culture and Savory Food of the Republic of Georgia” no site Amazon.com
  2. (em inglês) “Georgian cuisine” no site GeorgianHolidays.com
  3. (em inglês) “Georgian cuisine” no site GeorgianRecipe.com Arquivado em 17 de dezembro de 2014, no Wayback Machine.
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