Gruyère

O Gruyère é um queijo duro suíço, originário da cidade de Gruyères e produzido nos cantões de Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura e Berna.

Gruyère
País de origem
Região
Friburgo
Vaud
Neuchâtel
Jura
Bernese Jura administrative district (d)
Bernese Mittelland administrative region (en)
Cidade
Origem do leite
De vaca
Pasteurizado
Não
Textura
Duro
Designação
Tempo de envelhecimento
5-12 meses

O sabor do Gruyère é mais forte do que o Emmenthal e sua textura mais cremosa. É utilizado somente leite de vaca no seu preparo, ao qual se adiciona um pouco de açúcar. A casca natural é dura, seca e de cor castanho-ferrugem mais escura que a do Emmenthal. A textura do queijo é ligeiramente granulosa, densa e compacta mas flexível. À degustação, o Gruyère apresenta um sabor frutado num primeiro momento, para depois surgir um ligeiro sabor a avelã.

Existe também um gruyère francês fabricado no Franco-Condado e na Saboia, cuja apelação é protegida por lei.[1] Sua produção se concentra em quatro departamentos franceses: Doubs, Alto Sona, Saboia e Alta Saboia.[2]

Ver também

Referências
  1. https://www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do?cidTexte=JORFTEXT000000647446&dateTexte=&categorieLien=id
  2. https://www.gruyere-france.fr/un-terroir-une-histoire.html
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.