Queijo Rabaçal

Queijo Rabaçal é um queijo português oriundo da freguesia do Rabaçal, no concelho de Penela, no Distrito de Coimbra. Constitui uma denominação de origem protegida, de acordo com as normas da União Europeia.[1]

Queijo de Rabaçal

País de origem	Portugal
Cidade	Rabaçal, Penela
Origem do leite	ovelha e cabra em mistura
Pasteurizado	não
Gordura láctea	32,65%
peso	300 e os 500 g
Textura	Pasta semidura a dura
Designação	Denominação de Origem Protegida (DOP) 1994
Tempo de envelhecimento	20 dias

Queijo Rabaçal curado.

Fabricado com leites de ovelha e cabra, é um queijo curado, semi duro, com escassos ou nenhuns olhos pequenos e irregulares, de pasta de cor branca ou ligeiramente amarelada e uniforme.[2] A sua produção envolve a coagulação dos leites de ovelha e de cabra, após a qual se procede ao esgotamento lento da coalhada, usando a acção de coalho de origem animal.[1]

Apresenta normalmente pesos compreendidos entre os 300 e os 500 g, diâmetros entre 10 e os 12 cm e alturas entre 3,3 e 4,2 cm. Possui um teor de humidade compreendido entre 52% e 60%, forma cilíndrica e crosta inteira, ligeiramente untuosa ou lisa e seca[2]

Pode ser consumido como entrada, sobremesa ou como refeição ligeira.[3] Em algumas localidades da região do queijo Rabaçal, é possível adquirir e provar queijos artesanais frescos, antes do processo de cura.