Requeijão
Requeijão é um tipo de laticínio produzido em Portugal e Brasil.
Requeijão cremoso em embalagem tradicional.
| Outros nomes |
Requeijão cremoso; Requeijão culinário; Requeijão de corte; Requeijão crioulo; Catupiry; |
|---|---|
| País de origem | |
| Cidade | |
| Origem do leite | |
| Textura |
Cremoso, pastoso ou sólido |
Em Portugal, este refere-se à massa formada a partir do soro do leite obtido quando do fabrico do queijo e que é novamente sujeito à ação do calor. Tradicionalmente o requeijão é um subproduto da fabricação do queijo de ovelha, sendo adicionado ao soro, até ao máximo de 18%, em volume, de leite de ovelha ou de cabra.
No Brasil, o seu surgimento deu-se como a utilização de um subproduto do leite desnatado como condimento para alimentos, que era descartado nas regiões produtoras de nata para a fabricação de manteiga.[1]
Requeijão brasileiro
O requeijão brasileiro possui basicamente duas variedades, a saber, de corte e cremoso. Cada qual possui um processo distinto de fabricação.[1]
Requeijão de corte
O requeijão de corte é a variedade mais antiga, essencialmente de produção artesanal. É um laticínio sólido, de cor amarela, feito de leite de vaca, muitas vezes confundido com queijo por sua aparência. Muito encontrado na culinária goiana, paulista, mineira e do sul baiano.[1]
É também chamado de requeijão crioulo quando sofre reação de Maillard, ou seja, se torna mais escuro devido ao cozimento intenso.[2] É a variedade de corte predominante nas regiões norte e nordeste do Brasil, sendo feito com leite de búfala na Ilha de Marajó.[2]
Requeijão cremoso
O requeijão cremoso é a variedade mais difundida atualmente, devido a produção industrial.[1] É um laticínio pastoso, de cor branca, feito de leite desnatado e creme de leite fresco. Foi criado por Moacyr de Carvalho Dias em Poços de Caldas, no sul de Minas Gerais.[3] É normalmente comercializado em copos de vidro ou plástico.
O requeijão culinário é uma variedade mais consistente do requeijão cremoso, elaborado para resistir a altas temperaturas sem alterar suas características.[1]
Requeijão português
Em Portugal, este nome é dado a um tipo de queijo semelhante ao Ricotta italiano, sólido e normalmente com um sabor forte característico, mais salgado que a versão italiana. Este produto português é de cor branca a branca-amarelada, sendo normalmente vendido em recipientes de plástico especialmente concebidos.
Ver também
- Catupiry - marca brasileira de requeijão (de corte, cremoso e culinário), cujo nome se tornou sinônimo (antonomásia) do produto (em especial, do requeijão culinário).
- Ricota - Laticínio de origem italiana, semelhante ao requeijão de Portugal.
- Queijo manteiga - Laticínio de origem brasileira, também conhecido como requeijão do sertão e requeijão do norte.
Referências
- «Requeijão no Brasil». Queijos no Brasil. Consultado em 15 de dezembro de 2012. Arquivado do original em 8 de junho de 2012
- RODRIGUES, Fernando. «Requeijão Crioulo». Queijos no Brasil. Consultado em 15 de dezembro de 2012. Arquivado do original em 8 de junho de 2012
- «A Origem do Requeijão no Brasil». MilkNet. 28 de abril de 2008. Consultado em 15 de dezembro de 2012
