Propionato de sódio

Propionato de sódio ou propanoato de sódio é o sal de sódio do ácido propiônico com a fórmula química Na(C₂H₅C O O).

Propionato de sódio Alerta sobre risco à saúde[1]


Nome IUPAC	Sodium propanoate
Outros nomes	Propanoato de sódio Napropion
Identificadores
Número CAS	137-40-6
PubChem	8724
SMILES	`CCC(=O)[O-].[Na+]`
Propriedades
Fórmula molecular	C₃H₅NaO₂
Massa molar	96.07
Aparência	Cristais transparentes
Ponto de fusão	287 °C [2]
Solubilidade em água	solúvel (995 g·l^-1 a 25 °C)[3]
Riscos associados
Frases R	R21, R36/37/38
Frases S	S26, S36/37/39
LD₅₀	6332 mg·kg^-1 (camundongo, oral) [4][5] 1640 mg·kg^-1 (coelho, dermal) [6][5]
Compostos relacionados
Outros aniões/ânions	Acetato de sódio Acrilato de sódio Butirato de sódio
Outros catiões/cátions	Propionato de potássio (E 283) Propionato de cálcio (E 282)
Ácidos carboxílicos relacionados	Ácido propanóico
Página de dados suplementares
Estrutura e propriedades	n, ε_r, etc.
Dados termodinâmicos	Phase behaviour Solid, liquid, gas
Dados espectrais	UV, IV, RMN, EM
Exceto onde denotado, os dados referem-se a materiais sob condições normais de temperatura e pressão Referências e avisos gerais sobre esta caixa. Alerta sobre risco à saúde.

Ocorre naturalmente em determinados queijos, como os "suiços", mas é obtido industrialmente por reação de ácido propiônico com álcalis de sódio, como o hidróxido, o carbonato ou o bicarbonato.

C₂H₅COOH + NaOH → C₂H₅COONa + H₂O

Uso

É usado como um conservante de alimentos e é representado pelo número E E281 na Europa. É usado primariamente como um inibidor de mofo em produtos de panificação.

É utilizado para prevenir a cetose em bovinos leiteiros no período periparto[7].

Segundo a nutricionista Joann Bruso, em reportagem para o tablóide britânico Daily Mail, os pães do Big Mac[Nota 1] da rede McDonald´s teriam o produto em excesso, sendo ruim para a alimentação humana. [8]

Referências

Merck Index, 11^a Edição, 8623.
Registo de CAS RN 137-40-6 na Base de Dados de Substâncias GESTIS do IFA, accessado em 30 de Agosto de 2007.
Datenblatt Propionato de sódio bei Acros, abgerufen am 22. Februar 2010..
Nippon Eiseigaku Zasshi. Japanese Journal of Hygiene. Vol. 28, Pg. 463, 1973.
(en) « Propionato de sódio » em ChemIDplus.
Journal of Industrial Hygiene and Toxicology. Vol. 31, Pg. 60, 1949.
Principais síndromes que acometem as vacas leiteiras no período periparto - www.rehagro.com.br^{[ligação inativa]}
site www.vidavegetariana.com

Notas

A reportagem fala do McLanche Feliz, e menciona o proprionato de sódio como conservante do pão do hamburger. Os demais conservantes citados são o benzoato de sódio no picles, e o ácido cítrico e o pirofosfato ácido de sódio na batata frita

Ligações externas

Propionato de sódio em Sci-toys.com (em inglês)
S01 AX10

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[1] Merck Index, 11^a Edição, 8623.

[GESTIS-2] Registo de CAS RN 137-40-6 na Base de Dados de Substâncias GESTIS do IFA, accessado em 30 de Agosto de 2007.

[acros-3] Datenblatt Propionato de sódio bei Acros, abgerufen am 22. Februar 2010..

[nippon-4] Nippon Eiseigaku Zasshi. Japanese Journal of Hygiene. Vol. 28, Pg. 463, 1973.

[chemid-5] (en) « Propionato de sódio » em ChemIDplus.

[6] Journal of Industrial Hygiene and Toxicology. Vol. 31, Pg. 60, 1949.

[7] Principais síndromes que acometem as vacas leiteiras no período periparto - www.rehagro.com.br^{[ligação inativa]}

[9] site www.vidavegetariana.com

[8] A reportagem fala do McLanche Feliz, e menciona o proprionato de sódio como conservante do pão do hamburger. Os demais conservantes citados são o benzoato de sódio no picles, e o ácido cítrico e o pirofosfato ácido de sódio na batata frita