Carne bovina

Carne bovina é a carne extraída dos bovinos, especialmente do gado doméstico. É uma das variedades de carne mais consumidas na Europa, nas Américas e na Áustria, e muito importante na alimentação de populações da África, Ásia Oriental e Sudeste Asiático. A carne bovina é um tabu culinário em algumas culturas; seu consumo é proibido pelo hinduísmo, religião que reverencia os bovinos, e é desencorajado pelos budistas.

Costela de boi crua.

A carne muscular pode ser cortada em bifes, em peças, desfiada ou moída. O sangue bovino também utilizado em algumas das variedades de morcelas. Outras partes costumeiramente consumidas incluem o rabo, a língua, tripa (de seu estômago), diversas glândulas, como o pâncreas, o timo e as molejas, além do coração e do cérebro (proibido onde existe o risco da encefalopatia espongiforme bovina, a popular 'doença da vaca-louca'), o fígado, os rins e os testículos do touro (carne especialmente macia, conhecida nos Estados Unidos como "ostras das Montanhas Rochosas" ou "ostras da pradaria"), e até mesmo os intestinos e as mamas. Os ossos bovinos são aproveitados pelo tutano e como caldo.

A carne de bois e vacas são praticamente equivalentes, com a exceção de que os bois têm um pouco menos de gordura e mais músculo, quando criados em condições iguais. Dependendo da situação econômica, o número de vacas mantidas para a reprodução varia; as adultas são usadas para fornecer carne quando já passaram a sua plenitude reprodutiva. A carne de vacas e bois mais velhos costuma ser mais dura, e por este motivo costuma ser moída. O gado criado para a obtenção de carne pode ter a liberdade de pastar em campos ou planícies, ou pode estar confinado em currais, onde costumam ser cuidadas de maneira coletiva e semi-industrial, sob uma alimentação balanceada.

Os Estados Unidos, o Brasil, o Japão e a China são os quatro maiores consumidores de carne bovina.[1] Os maiores exportadores de carne bovina são a Austrália, o Brasil, a Argentina e o Canadá.[2] A produção de carne também é importante para a economia do Uruguai, Nicarágua, Rússia e México.

A produção de carne bovina causa uma pegada ecológica extraordinariamente alta por grama de proteína.[3][4]

Produção mundial de carne bovina
País Produção em 2018
(milhões de toneladas anuais)
 Estados Unidos12,2
 Brasil9,9
 China5,8
 Argentina3,0
 Austrália2,2
 México1,9
 Rússia1,6
 França1,4
 Canadá1,2
 Alemanha1,1
Fonte: Food and Agriculture Organization[5]

Cortes de carne bovina

Brasil[6]


Dianteiro
  • Acém;
  • Pescoço - Há bons pratos com essa parte do animal;
  • Cupim - Usada em churrasco ou em pratos que contenham pouca gordura, pois por natureza é a parte mais gordurosa do boi, é o local onde o animal guarda a sua reserva alimentar;
  • Paleta;
  • Peito;
Costela
Traseiro


Miúdos
  • Animela
  • Bucho ou estômago
  • Carne de Cabeça
  • Cérebro
  • Coração
  • Fígado
  • Lábio
  • Língua
  • Medula
  • Omasso
  • Pulmão
  • Queixada
  • Rabo
  • Rim
  • Supra-Renal
  • Tendão
Cortes de carne do Brasil.

Portugal[7]
Cortes de carne de Portugal.
  • Cachaço
  • Maça do peito
  • Pá, agulha, peito alto
  • Chambão
  • Coberta do acém, acém comprido
  • Prego do peito, aba da costela
  • Rosbife, acém, redondo, vazia, entrecôte
  • Lombo
  • Aba grossa
  • Cheio da alcatra
  • Alcatra
  • Perna
  • Pojadouro, ganso, rabadilha
  • Aba delgada

Denominação de origem protegida

Em Portugal, 9 tipos de carne de bovino têm denominação de origem protegida (DOP):

Referências
  1. «Major Countries Beef Production and Consumption» (PDF). Consultado em 3 de maio de 2008 Departamento de Agricultura dos Estados Unidos da América (PDF)
  2. «World Beef Overview». Consultado em 3 de maio de 2008 Departamento de Agricultura dos Estados Unidos da América
  3. Nemecek, T.; Poore, J. (1 de junho de 2018). «Reducing food's environmental impacts through producers and consumers». Science (em inglês). 360 (6392): 987–992. ISSN 0036-8075. PMID 29853680. doi:10.1126/science.aaq0216
  4. Moskin, Julia; Plumer, Brad; Lieberman, Rebecca; Weingart, Eden; Popovich, Nadja (30 de abril de 2019). «Your Questions About Food and Climate Change, Answered». The New York Times (em inglês). ISSN 0362-4331
  5. fao.org (FAOSTAT). «Cattle Meat production in 2018, Crops/World regions/Production quantity (from pick lists)». Consultado em 29 de agosto de 2020
  6. «Cortes de Gado Bovino» (PDF). paraiso.etfto.gov. Consultado em 14 de Fevereiro de 2012
  7. Glutão “Carne de Vaca – Aplicações” no site SaborIntenso.com
  8. Carnalentejana na Base de Dados DOOR da União Europeia.
  9. Carne Arouquesa na Base de Dados DOOR da União Europeia.
  10. Carne Barrosã na Base de Dados DOOR da União Europeia.
  11. Carne Cachena da Peneda na Base de Dados DOOR da União Europeia.
  12. Carne de Bravo do Ribatejo na Base de Dados DOOR da União Europeia.
  13. Carne da Charneca na Base de Dados DOOR da União Europeia.
  14. Carne Marinhoa na Base de Dados DOOR da União Europeia.
  15. Carne Maronesa na Base de Dados DOOR da União Europeia.
  16. Carne Mertolenga na Base de Dados DOOR da União Europeia.
  17. Carne Mirandesa na Base de Dados DOOR da União Europeia.

Ver também

Ligações externas
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